AOVE son las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, que no es lo mismo que Aceite de Oliva Virgen y que tampoco es lo mismo que Aceite de Oliva.
Nos explicamos….
Aceite de Oliva Virgen Extra
Es el puro zumo que se extrae directamente de las aceitunas recogidas en su punto óptimo de maduración.
Tiene características de sabor y aroma excepcionales y posee atributos y propiedades saludables debido a sus componentes.
Este Aceite de Oliva Virgen Extra puede ser monovarietal (procedente de solo una variedad de aceituna) o Coupage (contiene una mezcla cuidadada de distintas variedades para obtener atributos sensoriales deseados) .
Sin defectos. Por eso en el etiquetado siempre verás que pone “Aceite de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos”.
Aceite de Oliva Virgen
Este tipo de aceite también se extrae directamente de las aceitunas pero presenta algún defecto sensorial y tiene mayor acidez
Aunque su acidez ha de ser menor del 2%.
Aceite de Oliva
Es la mezcla aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes o vírgenes extra. Por tanto, el aceite de oliva NO es zumo de aceituna. Aun así es apto para el consumo.
Aceitunas en estado de maduración temprana
Salida de Aceite de Oliva Virgen Extra desde la centrifugadora vertical, tras su primera extracción en frío.
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